Кофе без кислинки: миф или реальность?

Предисловие.

Несколько лет назад я конкретно подсел на кофе и стал употреблять его в неограниченном количестве. В какой-то момент мне пришлось перейти с капучино на американо. Впервые заказав этот напиток в кофейне я был сильно разочарован. Вкус показался мне неприятно кислым. Настолько неприятно, что я пожаловался бариста. Парень за стойкой развёл плечами и ответил мне, что не считает свой американо кислым. Естественно я не стал допивать эту кислятину и спешно покинул заведение. К слову это была моя любимая кофейня в городе.

Кофе кислит. Это вообще нормально?

Я задался целью перейти с капучино на американо, чтобы снизить потребление углеводов в рамках своей новой системы питания. Я верил, что не каждый американо имеет кислый привкус. Но местные бариста убеждали меня в обратном. “Настоящая арабика должна иметь кислинку”, – говорили они. “Мне было непривычно ощущать кислоту в американо на первый порах. А затем арабика раскрылась для меня по-новому. В этой кислинке вся фишка хорошего эспрессо и американо.”, сказал мне ещё один кофейный мастер. Но меня такой вариант не устраивал.

Кофе из кофейни против кофе домашнего приготовления.

Я купил себе пару пакетов с зернами популярных в России кофейных брендов финского и итальнянского происхождения. Раньше я не готовил кофе в домашних условиях. Но у меня была старая советская кофеварка, и я решил приготовить в ней настоящий американо. И меня ждало разочарование. Оба зерна имели ярко выраженную ксилинку, которая вызывала у меня рвотный рефлекс.

Существует ли кофе без кислинки?

Я уже практически отчаялся найти кофе без кислинки и продолжал употреблять капучино. Кстати, если вы предпочитаете кофе со сливками или молоком, то могли даже и не подозревать, что чёрный кофе, даже растворимый, в большинстве своём имеет характерно кислый привкус. Я конечно никакой не кофейный эксперт и не привереда. Мне достатвляет удовльствие любой кофейно-молочный напиток, если бариста использовал натуральное молоко и не сильно сильно ошибся с пропорциями. Но этот ваш американо реально очень сильно кислит!

Мой первый американо без кислинки.

Ради интереса я решил заказать кофе в Маке. Я конечно понимаю, что Mc’Donalds, гордо именуемый рестораном быстрого питания – это фастфуд. С другой стороны можно смело полагать, что там готовится один из самых популярных кофейных напитков, которые употребляются вне дома. Поэтому хотелось узнать, каков он вкус американо, ориентированный на массового неизбалованного потребителя. И что же? Шок! Удивление! Восторг! Этот кофе не кислит. Местные бариста пренебрежительно покачали бы готовой, узнав, что я предпочёл крафтому напитку кофе из забегаловки. Но это не отменяет того факта, что американо без кислинки: 1) существует 2) нравится ЛЮБИТЕЛЯМ кофе больше чем эта крафтовая кислятина. Оставлю её профессионалам.

Не Маком единым.

В моём провинциальном городке нет Starbucks, но отдыхая в Турции у меня появилась возможность попробовать американо от этой сети кофеен. И о чудо!!! Он тоже не кислит. Удивительно, но факт. Наверняка есть и другие места, где подают вкусный американо, но моя нервная сситема не готова к столь масштабному исследованию.

Какой кофе я пью сейчас.

Я остановился на американо в качестве повседневного напитка, а капучино использую в качестве праздничного десерта. Оба напитка я употребляю без сахара. Раньше я любил посидеть в приятном месте и поцедить через трубочку огромный бокал капучино, наслаждаясь видом залипая в свой смартфон. Но сидеть в Маке совсем неприколько, а кофейни Starbucks в моём городе нет. Плюс я слышал, что кофе из Starbucks в России могут позволить себе только мажоры. Заграницей он дешевле минимум в 2 раза.

Американо моей мечты.

Я как следует прошерстил интернет и нашёл пару российских компаний, которые занимаются поставкой кофе уже много лет. Эти ребята закупают десятки сортов кофейного зерна со всего мира. Затем они обжаривают его и продают через интернет по всей стране. Покупателей они завлекают следующими преимуществами: 

1. Кофе начинают обжаривать после поступления заказа в обработку. То есть этот кофе исключительно свежеобжаренный. Я не кофейный сомелье и не различу по вкусу залежавшийся и свежеобжаренный напиток. Но мне нравится, как пахнет свежеобжареныый и свежеразмолотый кофе.
2. При заказе опционально можно выбрать несколько размеров помола, предназначенных для разных способов приготовления. Моя лень не позволяет мне игнорировать эту опцию Я беру помол для френч-пресса,, хоть и готовлю кофе в гейзерной кофеварке. Помол для френч-пресса самый крупный. Он позволяет готовить кофе без кофейной гущи, которую я не люблю.
3. Большой выбор сортов.  Здесь я скажу так. Я провёл честное слепое сравнение несамого дешёвого кофе из интернет-магазина и теми двумя пачками, что я купил в ближайшем Магните. И я не почуствовал разницы. Ну то есть некоторая разница есть, но нельзя однозначно сказать, какой из напитков вкуснее.
4. Бесплатная доставка в ПВЗ при крупном заказе. Это не аргумент в пользу онлайн-магазина в плане удовства, зато позволяет сравнять стоимость онлайн и офлайн кофе.
5. Накопительная система скидок. Опять же для меня это вопрос экономии. За месяц я употребляю около 2 кг кофе. Так что для меня это важно.

При чём тут кофе из интернета?

Самое главное это то, что у каждого кофейного лота в этих двух магазинах есть маркировка уровня кислотности. + Есть подборки кофе с минимальной кислинкой. Я заказывал кофе без кислинки в одном из этих магазинов, пока не наткнулся на второй. Сначала я заказывал кофе без кислинки в одном из магазинов, но потом мне попался другой. Кофе из второго магазина показался мне приятнее. Бонусом я дополнительно сэкономил,потому что цена на понравившийся мной сорт была ниже. Сорт к слову был скорее всего разный, но лоты с обоих сайтов были выращены в одной стране – Бразилии. Хотел написать, что пью кофе с его исторической родины. Но решил загуглить. Родина кофе – это Эфиопия.

Ложка дегтя в моём кофе.

Кофе, который я пью сейчас действительно не кислит. Но.. он горчит. Это не так мерзко, как кислинка, но всё же тоже не очень приятно. Для себя я решил эту проблему снижением концентрации эспрессо в американо. Фактически я пью слабенький американо, но в больших объемах. Как правило, это 1 литр в сутки. Другу мой напиток кажется слишком слабеньким, а мне норм.

P.S. Помимо традиционной арабики, есть другой сорт зерён, который также не кислит, но горчит. Он называется робуста. Как правило, робуста не употребляется в чистом виде, а смешивается с арабикой. Одна из целей такого смешивания – удешевление конечной стоимости напитка. Я сдуру заказал себе пачку чистой робусты, но не смог её пить. Вкус робусты у меня ассоциируется с углями из костра или с пережжеными семечками. Вобщем он сильно на любителя.

Не на правах рекламы

Я мог бы попросить у интернет-магазинов денег за рекламу. Но реальность такова, что эта статья опубликована здесь, а не в телеграм-канале Артемия Лебедева. Поэтому я не стану смешить маркетологов из кофейных магазинов и просто выложу все карты на стол. Магазины, о которых я говорю называются tastycoffee и madeo. Ну это если кому-то вдруг интересно.

А какой кофе пьёте вы и пьёте ли вообще? Пишите в комментах!